Михаэль Дорфман
Иерусалимские специи
Лавка прянностей в Иерусалиме
Этот рецепт не сам по себе, а дополнение для рецептов табуле, которые мы написали с замечательной Аллой Бут.
Наборов специй есть множество, в каждом доме свое. Когда мне хочется приготовить что-то иерусалимское, я беру вот эти, они у меня называются бахарат, что по-арабски просто специи. Почему-то у меня прижилось именно это слово, а не ивритское тавлиним . Придает иерусалимский вкус и мясу, и рыбе, и бобам, и жаркому, и различным крупяным блюдам, как табуле. Все специи надо перемолоть. Есть специальные мельницы для специй, но я использую старую кофемолку. Есть у меня и медная ступка с пестиком с арабского шука-базара, но больше для декорации. Хотя иногда тоже пригождается. Совсем декоративных вещей у меня на кухне почти нет.
Рецепт
- 2 чайные ложки кумина (зира, каммун).
- 1 чайная ложка горошка черного перца.
- 1 чайная ложка зерен кориандра.
- 1 чайная ложка стручков (коробочек) кардамона.
- Половина мускатного ореха.
- Маленькая палочка корицы, перед помолкой поломать помельче.
- Пол чайной ложка целых почек гвоздики.
- Пол чайной ложки душистого перца,
Все мелко разремолоть. Держать в плотно закрытой баночке до 8 недель. Если пользоваться ступкой, то кардамон надо уже молотый, его пестиком трудно молоть.
Фото Шарон Габай
Michael Dorfman's Essentials 